2009/04/24 (Fri) 生キャラメルの作り方

あまーい香りが我が家に充満しております。

ご存知、生キャラメルの大量のオーダーを受けまして、夜なべしてキャラメル作りです。
生キャラメルは作るのが難しくはありません。ただただ手間がかかるのです、大変に。

それでは作ってみましょー。


大量の牛乳と三温糖、砂糖、ハチミツ、オリゴ糖、バターを用意。分量は８０粒作るのに牛乳８００ｃｃ、三温糖１３０ｇ、砂糖１００ｇ、ハチミツ５０ｇ、オリゴ糖５０ｇ、バター３０ｇ、バニラエッセンス。
これはプレーン。ほかに緑茶とコーヒー、ブルーベリーバージョンがそれぞれある。



まずは三温糖と砂糖を熱して溶かし、カラメルっぽく煮る。


こんな風に砂糖を煮詰める。このときの煮詰め具合（カラメル具合？）で生キャラメルの色が決まります。


一旦火を止め、別に暖めた牛乳（ハチミツ、オリゴ糖入り）を流し込む。カラメルがフライパンに固まってるので、溶かす。そしてここから・・・

あとはえんえんとかき混ぜて煮詰めていく。焦げてカス見たいのが出てしまったら失敗。焦げないように手を抜かずかき混ぜる。
えんえん、えんえん。

３０分くらい煮るとだいぶ煮詰まる。

しかし、こっからなのですよ。あとは滑らかにするため、ごく弱火で固まりになるまでさらにえんえんと煮詰める。焦げやすいのでかき混ぜ続ける。

さらに２０分くらいで出来上がります。

なべにたっぷりの牛乳でしたが、出来上がりはこんなぽっちに。数作るのは大変なのよ。


あまり硬くなりすぎる前に火を止め冷やすので、室温で溶け出すとろーりとろとろのあの触感、あの幸せの甘さに。


以下は緑茶バージョン。









バッドにキッチンペーパー引いて流し込む。そして冷凍庫にいれ固める。凍らせて固めないと切りづらいのです。

あとは切って、紙に一個一個つつんで、プレーン、緑茶、コーヒーの混ぜて袋にパッケージして出来上がり！

と、夜２時くらいまでかかってやってるわけですよ。

どうぞご用命ください。おいしいよ。

2009/01/29 (Thu) 生キャラメル

生キャラメル完成！おいしいキャラメルが出来ました。
整腸作用もあるオリゴ糖と蜂蜜で風味プラス！自信作です！



口の中でとろけるクリーミーなキャラメル。甘さは抑えてあきのこないおいしさです、マジで！
オブラートにつつんでいるので、手にべとつかずそのまま食べれます。お店で食べてみてね。




作るのはなかなか大変。40分ほど煮詰めていって作るのですが、すぐ焦げるのですよ。ほぼ付きっ切りでかき混ぜてないといけない。焦げだすとあっというま、火を止めても余熱で焦げてダマが出来ちゃうので気を抜けません。



でもほんとニコっとしちゃう味です。ご賞味あれ。

2009/01/20 (Tue) 韓国風のすいとん

ワカメはミネラルの宝庫。ミネラルは日本人に不足しがちな栄養素で、疲労回復などに効果抜群。ぜひ積極的にたっぷり取りたい食材です。
たべるスープにすれば、いっぱい食べれます。しかもめちゃ旨い！

4人分
・豚コマ　50ｇ　　・キムチ　50ｇ　　・ふえるワカメちゃん
・ニラ　数本   　 ・ネギ　ほんの少々　　　・にんにく　1/2かけ

・まいたけ　50g　・鶏がらスープ　　・小麦粉200g
①ワカメをたっぷりの水で戻す。豚コマは食べやすい大きさ（1cmくらい）にして塩コショウを少々振っておく。ニラは2cmくらいに切り、キムチはざく切り。まいたけも食べやすく切る。にんにくはすりおろし、ネギはみじん切り。

②小麦粉に塩を少々入れ、水1/２カップを加え粘り気がでるまで混ぜすいとんのたねを作る。

③鍋に鶏がらスープの素、酒、しょうゆを各大さじ１杯、水を1200cc入れ、中火で煮立たせ、豚コマとキムチを入れる。

④すいとんのたねを適宜手に取り、かるく握るようにして親指とひとさし指の間より一口大に絞り出し、スプーンでこそげて全部鍋に落とす。

⑤弱火にして、5分煮る。まいたけとワカメとニラを加えてさらにさっと煮込む。最後ににんにくすりおろしとネギのみじん切りを加えて出来上がり。

ワカメはいっぱいいれましょー。

（写真は豚コマの替わりに鳥ハムを使いました）

2008/12/18 (Thu) ピッツァ

昨日ですがピザを焼きました。生地からこねたわけですが、イーストが多すぎたか、粉がいつもと違うやつだったか発酵させてみると「２倍くらい膨張」とあるところゆうに３倍強膨らみました。



３枚の予定が４枚に。しかもふかふか厚め。
このように子供達も思い思いのトッピングをして、あとは焼くだけ。


できあがり。


他にもキノコの和風ピザや


餅チーズ明太ソースピザやコーンクリームピザなど完成。しかし食べ応えのある量。

作りすぎた。胃がもたれた。でも評判は上々、自画自賛、ぶた木に登る。。