2009/04/24 (Fri) 生キャラメルの作り方

あまーい香りが我が家に充満しております。

ご存知、生キャラメルの大量のオーダーを受けまして、夜なべしてキャラメル作りです。
生キャラメルは作るのが難しくはありません。ただただ手間がかかるのです、大変に。

それでは作ってみましょー。


大量の牛乳と三温糖、砂糖、ハチミツ、オリゴ糖、バターを用意。分量は８０粒作るのに牛乳８００ｃｃ、三温糖１３０ｇ、砂糖１００ｇ、ハチミツ５０ｇ、オリゴ糖５０ｇ、バター３０ｇ、バニラエッセンス。
これはプレーン。ほかに緑茶とコーヒー、ブルーベリーバージョンがそれぞれある。



まずは三温糖と砂糖を熱して溶かし、カラメルっぽく煮る。


こんな風に砂糖を煮詰める。このときの煮詰め具合（カラメル具合？）で生キャラメルの色が決まります。


一旦火を止め、別に暖めた牛乳（ハチミツ、オリゴ糖入り）を流し込む。カラメルがフライパンに固まってるので、溶かす。そしてここから・・・

あとはえんえんとかき混ぜて煮詰めていく。焦げてカス見たいのが出てしまったら失敗。焦げないように手を抜かずかき混ぜる。
えんえん、えんえん。

３０分くらい煮るとだいぶ煮詰まる。

しかし、こっからなのですよ。あとは滑らかにするため、ごく弱火で固まりになるまでさらにえんえんと煮詰める。焦げやすいのでかき混ぜ続ける。

さらに２０分くらいで出来上がります。

なべにたっぷりの牛乳でしたが、出来上がりはこんなぽっちに。数作るのは大変なのよ。


あまり硬くなりすぎる前に火を止め冷やすので、室温で溶け出すとろーりとろとろのあの触感、あの幸せの甘さに。


以下は緑茶バージョン。









バッドにキッチンペーパー引いて流し込む。そして冷凍庫にいれ固める。凍らせて固めないと切りづらいのです。

あとは切って、紙に一個一個つつんで、プレーン、緑茶、コーヒーの混ぜて袋にパッケージして出来上がり！

と、夜２時くらいまでかかってやってるわけですよ。

どうぞご用命ください。おいしいよ。